2025년 8월 28일
2025년 9월~11월의 「모토노스미 신사」참배에 관한 알림
- >
- 특집
- >
- 야마구치 · 나가토의 새로운 음식! 브랜드 닭 “초슈 도리 · 조슈 흑 카시와”를 사용한 “조슈 치킨 스테이크”
야마구치 · 나가토의 새로운 음식! 브랜드 닭 “초슈 도리 · 조슈 흑 카시와”를 사용한 “조슈 치킨 스테이크”
topics-
기사 업데이트일
2025년 3월 21일
나가토의 가게 각각의 개성이 빛나는 현지 음식
2024년, 야마구치・나가토 음식의 신메뉴 「조슈 치킨 스테이크」가 탄생했습니다.
「죠슈 치킨 스테이크」는 후 카가와 양계(※)가 제공하는 브랜드 닭 「초슈 도리」나 「조슈 흑 카시와」를 사용한 요리로, 나가토 시내의 다양한 음식점이 각각의 개성을 살린 조리・맛내기로 제공하고 있습니다.
이쪽의 특집 페이지에서는 「조슈 치킨 스테이크」의 매력이나 제공점을 소개. 꼭 나가토에 와서 먹어보세요.
(※) "후카가와 양계 농업 협동 조합"의 통칭으로 전국에서도 드문 양계 농가 전문 농업 공동 조합
「조슈 치킨 스테이크」란?
「죠슈 치킨 스테이크」의 정의는 심플하게 「『초슈 도리』 혹은 『조슈 흑 카시와』를 사용한 스테이크」인 것. 굽는 방법은 물론, 소스나 곁들이는 각 제공점에서 만들어져 있어, 일식・양식이라고 하는 장르의 차이 뿐만이 아니라, 가게의 개성도 즐길 수 있습니다.
브랜드 닭 「죠슈 도리」＆「조슈 흑 카시와」란?
양계업이 활발한 나가토시는 신선한 닭고기가 손에 들어가기 때문에, 야키토리 가게가 많아 「야키토리의 거리」로 유명합니다. 「죠슈 도리」와 「죠슈 흑 카시와」는 그런 「야키토리의 거리」를 지지하는 식재료로서 시내~현내뿐만 아니라, 전국적으로도 알려져 있습니다. 이번, 「죠슈 치킨 스테이크」는 그런 「죠슈 도리」와 「초슈 흑 카시와」의 맛을 야키토리와는 다른 어프로치로 즐길 수 있는, 새로운 당지 음식으로서 탄생했습니다.
조슈 도리
후카가와 양계로 브랜드화 된 유명 상표. 항생물질·합성 항균제 미사용으로, 평생에서 건강하게 키워지고 있는 것이 특징입니다. 사료에는 5종류의 허브(타임/세이지/로즈마리/로렐/오레가노)가 블렌드되어, 풍미의 장점도 포인트.
Choshu Black Kashiwa
나라의 천연 기념물인 재래종 「쿠로카시와 닭」을 바탕으로 야마구치현이 개발한 오리지널 지닭. 사육 밀도가 1㎡당 8마리로 넓은 닭집에서 키워지고, 한층 더 사육 기간이 100일 정도로 길게 취하는 것으로, 치응의 장점과 육즙인 맛을 즐길 수 있습니다.
→ 조슈 흑 카시와의 자세한 것은 이쪽
「초슈 치킨 스테이크」를 제공하는 음식점을 소개!
SWEET AS 「지산 허브의 향기 조슈 치킨 스테이크」
조슈 도리의 복숭아 고기를 사용한 프렌치 풍 스테이크. 밑맛에 타임이나 로즈마리 허브를 사용하면서, 토핑에도 쁘띠 바질, 딜, 셀카 등 현지산 허브가 듬뿍 사용되고 있습니다. 츠케다레 2종(자포네소스/유자키치 드레싱)과 허브 소금으로 맛이 변하면서 먹을 수 있는 것도 기쁜 메뉴입니다.
SWEET AS 「조슈 찜 치킨 스테이크」
나가토의 서울 푸드 “야키토리”를 서양식으로 어레인지한 메뉴. 밑맛은 소금 후추로 심플하게 하고 있어, 마무리에 버너로 끓이는 것으로 고소함을 끌어내고 있습니다. 츠케다레&조미료는 야키토리풍의 단달렛, 나가토 유즈키치 드레싱, 흑칠미 들어간 마늘 파우더의 3종류로, 이쪽도 맛의 변화를 즐길 수 있습니다.
오타니야마소 “레스토랑 하기”
창업 1881년의 역사 있는 온천 숙소 「오타니야마소」에 있는 「레스토랑 하기」. 약 250g의 조슈 흑 카시와 모모 고기를 사용한 철판 구이 스테이크는 육즙을 놓치지 않도록 잘라하지 않고 요리됩니다. 속맛은 심플하게 소금 후추만으로, 츠케다레는 수제 강판 일본식 소스와 현지 「백성암」의 소금, 유자 고쇼의 3종류로 즐길 수 있습니다.
코메라자 “조슈 블랙 카시와의 그릴”
소금만으로 밑맛을 낸 조슈 흑 카시와를, 2 단계로 굽는 것으로 맛을 포함한 지방을 떨어뜨리지 않고 토종닭 특유의 육질을 끌어내고 있습니다. 요리사 엄선한 구운 가감으로 조리된 "조슈 블랙 카시와 그릴"은 블랙 코쇼와 올리브 오일로 완성됩니다.
코메라자 “조슈 흑 카시와 덮밥”
「죠슈 흑 카시와의 그릴」을 야마구치현산의 밥에 얹은 덮밥. 이곳은 꿀을 넣고 감칠맛을 낸 달콤한 수제 간장 떡이 걸려 있으며, 검은 후추가 악센트가되어 있습니다.
키타나가토 리트리트 호텔 유구의 계절 제철 요리 키나미 “조슈 도리와 흑 카시와의 치킨 스테이크”
조슈 블랙 카시와를 소금 후추로 구워 마침내 마늘과 일본술로 조금만 맛을 내는 것으로, 프리프리와 구워진 껍질과 제대로 된 육질을 맛볼 수 있습니다. 또, 조슈 도리는 아침 채취의 허브와 레드 와인에 약 1시간 들어가는 것으로, 향기가 풍부해져, 담백한 소스로 즐길 수 있습니다.
→ 키타나가토 리트리트 호텔 유구의 계절 「순채 요리 키나미」공식 사이트
Kitchen&Cafe nonta “초슈 도리의 프리카세 노르망디풍”
후리캇세는 프랑스 로아네 지방의 겨울 가정 요리로 닭고기를 생크림으로 끓인 것. 이 메뉴는 조슈 도리를 소테 후, 사과와 생크림으로 끓여 버터를 더하고 있습니다. 계절에 따라 소스는 바꿀 예정이라는 것으로, 꼭 체크해 보세요.
→Kitchen&Cafe nonta 공식 Instagram
일본식 레스토랑 우메야 “모모 치키 철판”
맛에 마늘, 마무리는 버터 간장을 사용한 일본식 치킨 스테이크입니다. 버터의 향기와 함께 운반되는 철판 스테이크는, 와인으로 찜 구이로 한 것으로 촉촉하고 부드럽다. 우메야 명물 오므라이스와의 세트도 있으므로 이쪽도 꼭 먹어 보세요.
Burger of pirates SEABREEZE "Pirates KING Sandwich"
조슈도리와 4종의 치즈(카망베르/내츄럴 치즈/모짜렐라/고르곤졸라)를 사용한 핫샌드. 따뜻한 치즈 감칠맛과 닭 맛의 조합을 마음껏 즐길 수 있습니다. 겨자와 꿀에 붙여도 맛있다!
→Burger of pirates SEABREEZE 공식 사이트
equal 「치킨 스테이크」
조슈 도리모모 고기에 마늘과 블랙 페퍼로 밑맛을 붙이고, 조금 잠든 후 스킬렛으로 소테에. 그대로 뜨거운 상태로 제공됩니다. 맛의 결정수는 스리오로시 야채가 들어간 소스로, 점주 스스로가 키운 양파가 사용되고 있는 것이 포인트.
레스토랑 아마노유 “조슈 흑 카시와토 계절의 야채의 이시야키 스테이크”
「유야만 온천 호텔 양귀관」내의 레스토랑에서, 조슈 흑 카시와의 단단한 모모 고기를 돌구이로 하고 있습니다. 소스는 달걀 노른자와 버터로 만든 네덜란드 소스와 양파와 마늘을 사용한 간장 기반 일본식 소스가 준비되어 있습니다. 차분히 구운, 조슈 흑 카시와의 진한 맛을 즐겨 주세요.
시내의 숙소에서도 「조슈 치킨 스테이크」를 제공 중!
유야만 온천 호텔 양귀관 “계송 스테이크의 나가토 유즈키치 후추 버터 소스”
얇게 열린 조슈 도리모모 고기로, 송이버섯과 파프리카를 차건처럼 싸서 찜구이에. 그 후, 치즈를 씌워 프라이팬으로 버터 소테하고 있습니다. 소스는 뽀와로 葱(西洋葱)과 나가토 유즈키치 후추를 사용한 버터 소스. 이 메뉴는 숙소 저녁 식사에 포함되어 있으므로 숙박 플랜을 확인하십시오.
※계절에 따라 송이버섯이 다른 버섯으로 변경되는 경우 있음
카이주쿠 쿠라쿠 “조슈 치킨 스테이크 숯과 짚으로”
미치노에키 센자 키친에 가까이 있는 숙소 「카이주쿠 키라쿠」가 제공하는 치킨 스테이크는, 숯과 짚을 사용한 조리법이 특징적. 마지막 마무리로 숯불에 짚을 더하는 것으로, 조슈도리에 스모키인 향기를 정돈해, 맛도 두드러지게 합니다. 양념은 간단하게 나가토의 특산품 「나가토 유즈키치」 또는 카보스, 현지의 「백성암」의 소금입니다. 이쪽도 숙박 플랜에 짜넣어지고 있으므로, 공식 사이트를 확인해 주세요.
타마센카쿠「나가토리 스테이크」
나가토 유모토 온천의 유주쿠 「다마센카쿠」의 스테이크는 닭고기와 야채를 약 6시간 끓인 국물 베이스의 소스가 특징. 나가토 유즈키치의 과즙을 더한 상쾌한 맛이 조슈도리에 잘 어울립니다. 이쪽도 숙소의 저녁 식사에 짜넣어지고 있으므로, 숙박 플랜을 체크해 보세요.
관련 링크
山口・長門の新グルメ！海の幸を味わう「長州海鮮まぶし」「長州海鮮うにしゃぶ」
