長門のお店それぞれの個性が光るご当地グルメ

2024年、山口・長門グルメの新メニュー「長州チキンステーキ」が誕生しました。

「長州チキンステーキ」は深川養鶏(※)が提供するブランド鶏 「長州どり」や「長州黒かしわ」を使った料理で、長門市内の様々な飲食店がそれぞれの個性を活かした調理・味付けで提供しています。

こちらの特集ページでは「長州チキンステーキ」の魅力や提供店をご紹介。ぜひ長門に来て、食べてみてくださいね。

(※)「深川養鶏農業協同組合」の通称で、全国でも珍しい養鶏農家専門の農業共同組合

「長州チキンステーキ」とは？

「長州チキンステーキ」の定義はシンプルに「 『長州どり』もしくは『長州黒かしわ』を使ったステーキ」であること。焼き方はもちろん、ソースや付け合わせは各提供店で作り込まれており、和食・洋食といったジャンルの違いだけでなく、お店の個性も楽しむことができます。

ブランド鶏「長州どり」＆「長州黒かしわ」とは？

養鶏業が盛んな長門市は新鮮な鶏肉が手に入るため、やきとり店が多く「やきとりのまち」として有名です。「長州どり」と「長州黒かしわ」はそんな「やきとりのまち」を支える食材として市内〜県内だけでなく、全国的にも知られています。今回、「長州チキンステーキ」はそんな「長州どり」と「長州黒かしわ」のおいしさをやきとりとは別のアプローチで楽しめる、新たなご当地グルメとして誕生しました。

長州どり

深川養鶏でブランド化された銘柄鶏。抗生物質・合成抗菌剤不使用で、平飼いにて健康的に育てられているのが特徴です。飼料には5種類のハーブ（タイム/セージ/ローズマリー/ローレル/オレガノ）がブレンドされ、風味の良さもポイント。

→深川養鶏農業協同組合公式サイト

長州黒かしわ

国の天然記念物である在来種「黒柏鶏」をもとに山口県が開発したオリジナル地鶏。飼育密度が1㎡につき8羽と、広々した鶏舎で育てられ、さらに飼育期間が100日程度と長めにとられることで、歯応えの良さとジューシーな味わいが楽しめます。
→長州黒かしわの詳細はこちら

「長州チキンステーキ」を提供する飲食店をご紹介！

SWEET AS「地産ハーブの香る 長州チキンステーキ」

長州どりのモモ肉を使ったフレンチ風ステーキ。下味にタイムやローズマリーハーブを使いつつ、トッピングにもプチバジル、ディル、セルフィーなど地元産ハーブがふんだんに使われています。つけダレ2種(ジャポネソース/ゆずきちドレッシング)とハーブソルトで味変しながら食べれるのも嬉しいメニューです。

SWEET AS「長州炙りチキンステーキ」

長門のソウルフード「焼き鳥」を洋風にアレンジしたメニュー。下味は塩こしょうとシンプルにしており、仕上げにバーナーで炙ることで香ばしさを引き出しています。つけダレ＆調味料は焼き鳥風の甘ダレ、長門ゆずきちドレッシング、黒七味入りガーリックパウダーの3種類で、こちらも味の変化を楽しむことができます。

→SWEET AS公式サイト

大谷山荘「レストラン 萩」

創業1881年の歴史ある温泉宿「大谷山荘」にある「レストラン 萩」。約250gある長州黒かしわのもも肉を使用した鉄板焼きステーキは、肉汁を逃さないようカットせずに調理されます。下味はシンプルに塩こしょうのみで、つけダレは自家製おろし和風ソースと地元「百姓庵」の塩、柚子こしょうの3種類で楽しめます。

→大谷山荘公式サイト

コメラザ「長州黒かしわのグリル」

塩だけで下味をつけた長州黒かしわを、２段階で焼くことで旨みを含んだ脂を落とさずに地鶏ならではの肉質を引き出しています。シェフこだわりの焼き加減で調理された「長州黒かしわのグリル」は黒こしょうとオリーブオイルで仕上がりです。

コメラザ「長州黒かしわ丼」

「長州黒かしわのグリル」を山口県産のご飯に乗せた丼もの。こちらは蜂蜜を入れてコクを出した甘めの自家製醤油ダレがかかっており、黒こしょうがアクセントになっています。

→コメラザ公式サイト

北長門リトリートホテル悠久の季 旬菜料理きなみ「長州どりと黒かしわのチキンステーキ」

長州黒かしわを塩こしょうで焼いて最後にニンニクと日本酒で少しだけ風味をつけることで、プリプリと焼き上がる皮としっかりとした肉質を味わうことができます。また、長州どりは朝採れのハーブと赤ワインに約1時間つけ込むことで、香りが豊かになり、あっさりとソースで楽しめます。

→北長門リトリートホテル悠久の季「旬菜料理きなみ」公式サイト

Kitchen&Cafe nonta「長州どりのフリカッセ ノルマンディ風」

フリカッセとはフランス・ロワーヌ地方の冬の家庭料理で、鶏肉を生クリームで煮込んだもの。こちらのメニューでは長州どりをソテーした後、リンゴと生クリームで煮込んでバターを加えています。季節によってソースは変える予定とのことで、ぜひチェックしてみてください。

→Kitchen&Cafe nonta公式Instagram

和洋レストラン うめや「ももチキ鉄板」

下味にガーリック、仕上げはバター醤油を使った和風チキンステーキです。バターの香りと一緒に運ばれる鉄板ステーキは、ワインで蒸し焼きにしたことでしっとり柔らか。うめや名物オムライスとのセットもあるのでこちらもぜひ食べてみてくださいね。

→和洋レストラン うめや公式Instagram

Burger of pirates SEABREEZE「Pirates KING Sandwich」

長州どりと4種のチーズ(カマンベール/ナチュラルチーズ/モッツァレラ/ゴルゴンゾーラ)を使ったホットサンド。熱々チーズのコクとチキンのうまみの組み合わせが存分に楽しめます。マスタードやハチミツにつけてもまたおいしい！

→Burger of pirates SEABREEZE公式サイト

equal「チキンステーキ」

長州どりのもも肉にニンニクとブラックペッパーで下味をつけ、少し寝かした後にスキレットでソテーに。そのまま熱々の状態で提供されます。味の決め手はすりおろし野菜入りのソースで、店主自らが育てた玉ねぎが使われているのがポイント。

→equal公式Instagram

レストランあまのゆ「長州黒かしわと季節の地野菜の石焼ステーキ」

「油谷湾温泉 ホテル楊貴館」内のレストランで、長州黒かしわの引き締まったもも肉を石焼きにしています。ソースは卵黄とバターで作るオランディーズソースと、玉ねぎとニンニクを使った醤油ベースの和風ソースが用意されます。じんわりと焼き上げた、長州黒かしわの濃い旨みをご堪能ください。

→「油谷湾温泉 ホテル楊貴館」お食事処紹介ページ

市内の宿でも「長州チキンステーキ」を提供中！

油谷湾温泉 ホテル楊貴館「鶏松ステーキの長門ゆずきち胡椒バターソース」

薄く開いた長州どりのもも肉で、松茸とパプリカを茶巾のように包んで蒸し焼きに。その後、チーズをかぶせてフライパンでバターソテーしてあります。ソースは、ポワロ葱(西洋葱)と長門ゆずきち胡椒を使ったバターソース。こちらのメニューはお宿の夕食に組み込まれているので宿泊プランをご確認ください。
※季節により松茸がほかの茸に変更になる場合あり

→油谷湾温泉 ホテル楊貴館公式サイト

海宿きらく「長州チキンステーキ 炭と藁で」

道の駅センザキッチンにほど近いお宿「海宿きらく」が提供するチキンステーキは、炭と藁を使用した調理法が特徴的。最後の仕上げで炭火に藁を加えることで、長州どりにスモーキーな香りをまとわせ、旨みも際立たせます。味付けは、シンプルに長門の特産品「長門ゆずきち」またはカボス、地元の「百姓庵」の塩です。こちらも宿泊プランに組み込まれているので、公式サイトをご確認ください。

→海宿きらく公式サイト

玉仙閣「ながとりステーキ」

長門湯本温泉の湯宿「玉仙閣」のステーキは鶏ガラと野菜を約6時間煮込んだ出汁ベースのソースが特徴。長門ゆずきちの果汁を加えた爽やかな風味が長州どりによく合っています。こちらもお宿の夕食に組み込まれているので、宿泊プランをチェックしてみてください。

→玉仙閣公式サイト

関連リンク

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