俵山 지구의 음식 책자 “타베 씨 俵山”가 완성

지역 음식과 음식 문화 가이드북

올해 2월, 야마야마 지구의 「음식」과 「식문화」에 스포트를 맞춘 책자 「타베씨 야마야마」가 발행되었습니다. 제목의 "타베 씨"는 俵山의 방언으로, "부디 드세요"라는 의미의 따뜻한 말입니다.

책자는 B5 사이즈의 16 페이지. 야마야마의 향토 요리·지비에·유자키치·초슈 흑 카시와와 4개의 화제로 구성되어 있습니다.

레시피나 책자의 제작은, 푸드 코디네이터로서 활약하는 히라오 유키씨가 감수. 지역의 여러분과 함께 시작이나 시식을 반복해, 기획으로부터 촬영, 그리고 편집까지 약 1년에 걸쳐 만들어졌다고 합니다. 제작에 관련된 「사람」의 얼굴이 보이는 것도, 본책자의 매력의 하나라고 할 수 있을지도 모릅니다.

페이지를 열면 처음 눈에 띄는 것은 소박하면서도 마음이 진정되는 향토 요리. 와카메무스비나 켄초, 겨자 절임이나 밀기 초밥 등의 소개에 가세해, 40년 이상 계속되는 전통의 “쌀 된장” 만들기나 간식으로서 사랑받고 있는 “이기노 잎 만두·달콤한 유”에 접한 사이드 스토리로부터, 지역에 뿌리 내리는 부드러움이 전해져 옵니다.

멧돼지와 사슴 같은 「지비에」의 페이지에는, 오랜 헌터로서 자연과 마주해 온 마스노 켄지씨와, 지역 일어나 협력대의 활동을 거쳐 헌터의 길로 나아간 나카노 히로부미씨가 등장. 「시시마이」라고 이름 붙여진 멧돼지 고기의 슈마이가 소개되어, 이쪽은 육즙이 많은 고기나 지방과, 상쾌한 「유즈키치 폰즈」의 궁합이 발군의 일품이라고 한다.

"헌터 사제 대담"이라는 제목의 지비에 활용에 대한 생각을 말하는 교환도 두 사람의 목소리가 들려오는 것 같습니다.

후반은 야마구치현의 고유종 「나가토 유즈키치」와 토종닭 「죠슈 흑 카시와」, 약 20년전에 「나가토 유즈키치의 모임」을 발족시켜, 양계가로서도 활약하는 나카시마 와로씨가 취재에 응해지고 있습니다. 또, 「우리 집의 튀김 레시피」로서, 같은 야마야마에서도 다른 양념이나 만드는 방법의 「이토가의 소금 튀김」 「오카시마가의 튀김」이 소개되고 있습니다.

마지막은 야마야마의 사계절의 식재료와, 야마야마의 음식을 만날 수 있는 장소를 게재. 온천 마을에 1월에 오픈한지 얼마 안된 ‘소바 이자카야 타베야마’ 는 본 책자에 등장하는 식재료와 일부 레시피를 실제로 맛볼 수 있는 가게입니다.

2017년부터, 야마야마에서는 지역의 음식과 온천, 워킹을 즐기는 이벤트 “ONSEN·가스트로노미 워킹”을 매년 개최. 이번 달에는 「ONSEN・가스트로노미 투어리즘 추진 기구」 의 전형에 의해, 전국에서 그랑프리・최우수상에 이은 「우수상」을 수상했습니다.

이러한 이벤트나 점포를 비롯해 다양한 기회로 맛볼 수 있는 야마야마의 음식. 본 책자는 「소바 이자카야 타베야마」를 비롯해 근일중에 설치될 예정이라고 합니다. 야마야마에 오시고, 어딘가에서 책자를 만날 수 있었을 때는, 꼭 한번 봐 주세요.

관련 링크

• 「ONSEN・가스트로노미 워킹 in 나가토・타마야마 온천」이 우수상으로(2020년 2월)