山口县长门市的新美食！使用品牌鸡肉 “长州道里鸡和长州黑柏鸡 “制作的 “长州鸡排”。

长门各店各具特色的当地美食。

2024 年，山口和长门的新美食 "长州鸡排 "诞生。

长州鸡排是一道使用深川养鸡场（*）提供的品牌鸡--长州鸡和长州黑柏鸡制作的菜肴，在长门市的各家餐馆均有供应，每家餐馆都有自己独特的烹饪方法和调味料。

本专题介绍常州鸡扒的魅力和提供常州鸡扒的餐馆。请来长门品尝吧。

(*) 俗称 "深川家禽养殖合作社"，这是一家全国罕见的专门从事家禽养殖的农业合作社。

什么是 "常州鸡扒"？

长州鸡牛排的定义很简单，就是用长州鸡或长州黑柏制成的牛排。每家餐厅都有自己的烧烤方式、酱汁和佐料，因此您不仅能品尝到日式和西式美食的不同，还能感受到每家餐厅的个性。

什么是品牌鸡 "Choshu Dori "和 "Choshu Black Kashiwa"？

长门市家禽养殖业发达，鸡肉新鲜，烤鸡店众多，是著名的 "烤鸡之乡"。作为 "烤鸡之乡 "的食材，长州鸡肉和长州黑柏不仅在市内和县内闻名，而且在全国也享有盛誉。长州鸡排作为一种新的地方美食，让人们以不同于烤鸡肉串的方式品尝长州鸡和长州黑柏的美味。

小杜鹃鸟

深川养鸡场的品牌鸡。这些鸡不使用抗生素和合成抗菌剂，在健康的平饲环境中饲养。饲料由五种不同的草药（百里香/鼠尾草/迷迭香/月桂/牛至）混合而成，这也是其风味的重要因素。

→ 深川家禽农民合作社协会官方网站。

柞栎

这种鸡是山口县以国家天然纪念物黑桥鸡为基础开发的本地原创鸡种。这种鸡在宽敞的禽舍中饲养，饲养密度为每平方米 8 只，饲养期长达 100 天左右，因此口感有嚼劲且多汁。
→ 点击此处了解有关长州黑柏鸡的更多信息。

常州鸡排"，提供常州鸡排的餐馆！

甜如 "常州土鸡扒

用正宗鸡腿制作的法式牛排。调料使用百里香和迷迭香香草，配料则大量使用小罗勒、莳萝和自来红等本地香草。两种蘸酱（粳米酱/柚吉酱）和香草盐可用于改变菜肴的口味。

甜如 "正宗香煎鸡排

这是长门的灵魂美食烤鸡肉串的西化版本。调味料很简单--盐和胡椒，最后是用火烤，以突出咸味。有三种蘸酱和调料：烤鸡肉串式甜酱、长门柚吉调料和黑七香蒜粉。

→SWEET AS 官方网站

Oya Villa，"Restaurant Hagi"（萩餐厅）。

萩餐厅（Restaurant Hagi）位于历史悠久的温泉酒店大谷三庄（Otani Sanso）内，该酒店始建于 1881 年。铁板烧牛排由 250 克的长州黑橡木大腿制成，烹饪时无需切块，以免汁液流失。调味料仅有盐和胡椒，还有三种蘸酱：自制的磨碎日本酱、当地的 "Hyakuseian "盐和柚子胡椒（柚子柑橘胡椒）。

→ 大谷别墅官方网站

Comeraza "Grilled Choshu Black Kashiwa"。

只用盐调味的长州黑柏鸡要经过两道烤制工序，这样才能在不去除蕴含美味的脂肪的情况下，突出当地饲养的鸡肉的独特肉质。烤好的长州黑柏鸡按照厨师的特定烤制温度烹制，最后撒上黑胡椒和橄榄油。

Comeraza，"Choshu black kashiwa donburi"。

在山口米饭上淋上烤长州黑柏的盖浇饭。佐以自制甜酱油和蜂蜜酱汁，并加入黑胡椒。

→ Comeraza 官方网站

Kita Nagato Retreat Hotel Yuukyu no Kiki Shunana Cuisine Kinami（北长门疗养酒店雄久之姬春名料理 Kinami）"鸡肉牛排配长寿花和黑柏"。

Choshu black kashiwa 用盐和胡椒烧烤，最后加入少许大蒜和清酒调味，这样就能品尝到丰满、熟透的表皮和紧实的肉质。Choshu Dori 还会浸泡在晨香草和红葡萄酒中约一个小时，以丰富其香味，并在清淡的酱汁中享用。

→Kitagamon Retreat Hotel Yuukyu no Ki "Shunsai Cuisine Kinami "的官方网站。

Kitchen&Cafe nonta "诺曼底式炖鸡"。

Fricassee 是法国卢瓦尔地区的一道冬季家常菜，由新鲜奶油炖鸡组成。在本菜单中，先炒 Chosyu 鸡肉，然后用苹果和奶油炖，最后加入黄油。酱汁会随季节变化，请随时查看。

→ Kitchen&Cafe nonta 官方 Instagram

日式西餐厅梅屋 "Momo Chiki Teppan

这道日式鸡排以大蒜调味，最后以黄油和酱油收尾。带着黄油香气的铁板牛排，由于用葡萄酒蒸制，口感湿润而鲜嫩。此外，还有梅屋著名的蛋包饭套餐，一定要品尝一下。

→梅屋日西餐厅官方 Instagram

海盗汉堡 SEABREEZE "海盗王三明治

由 Choshu 鸡肉和四种奶酪（卡门培尔奶酪/天然奶酪/马苏里拉奶酪/贡佐拉奶酪）制成的热三明治。热奶酪的浓郁香味和鸡肉的鲜美结合在一起，让人回味无穷。蘸芥末或蜂蜜也很美味！

→ 海盗汉堡 SEABREEZE 官方网站

等同于 "鸡排"。

Choshu 鸡腿用大蒜和黑胡椒调味，放置一段时间后在平底锅中翻炒。鸡腿热腾腾地端上桌。味道的关键在于用店主自己种植的碎蔬菜和洋葱制成的酱汁。

→ 平等官方 Instagram

餐厅 Ama-no-Yu 的 "石烧牛排配 Choshu Black Kashiwa 和当地时令蔬菜"。

在杨木馆阿布拉亚湾温泉酒店的餐厅里，"长州黑柏 "紧实的大腿是用石头烤制的。可供选择的酱汁有用蛋黄和黄油调制的荷兰酱，以及用洋葱和大蒜调制的酱油日式酱汁。请尽情享受嫩烤长州黑柏的浓郁风味。

→ 阿布拉亚海湾温泉杨吉坎酒店餐饮介绍页面。

城里的客栈现在也开始供应常州鸡扒了！

油川温泉酒店杨吉馆 "鸡肉松牛排配长门柚吉胡椒黄油汁

将切成薄片的 Choshu 鸡腿像茶巾一样裹上松茸和甜椒，然后蒸熟。然后裹上奶酪，在平底锅中加入黄油翻炒。酱汁是用西洋韭菜和长门柚吉椒制成的黄油酱。本菜单包含在旅馆的晚餐菜单中，请查看住宿计划。
松茸可能会根据季节更换为其他蘑菇。

→ 阿布拉雅湾温泉酒店杨吉坎官方网站

Kaiyado Kiraku，"炭火稻草鸡排

Kiraku 是一家靠近 Senza Kitchen 路边车站的旅馆，其鸡排的特点是使用木炭和稻草烹饪。在最后阶段的炭火中加入稻草，会使长州鸡肉散发出烟熏的香味，并使其更加美味。调料只需长门特产的长门 Yuzukichi 或 Kabosu，以及当地百岁庵的盐。这也包含在住宿计划中，请查看官方网站。

→ 海上旅馆 Kiraku 的官方网站。

翡翠尖阁 "长取牛排

长门汤本温泉酒店玉泉阁（Tamasenkaku）的牛排采用的是将鸡肉和蔬菜炖煮约六小时后制成的清汤酱汁。添加了长门柚吉果汁的清爽口感与长州鸡肉相得益彰。这也包含在旅馆的晚餐中，请查看住宿计划。

→ 玉仙阁官方网站

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