2025年8月28日
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2020年2月21日
作者信息:
长门市观光会展协会
今年 2 月,一本介绍俵山美食和饮食文化的小册子《俵山 Tabe-san》出版了。Tabe-san "在俵山方言中是一个温暖的词,意思是 "请吃"。
小册子为 B5 大小,共 16 页。它包括四个主题:俵山地方美食、gibier、yuzukichi 和长州黑柏。
食谱和小册子的制作由担任食品协调员的 Yuki Hirao 监督。从策划到拍摄和编辑,历时约一年,并与当地居民反复试制和品尝。这本小册子的魅力之一可能就在于您可以看到参与制作人员的面孔。
翻开书页,首先映入眼帘的是简单而舒适的当地美食。除了介绍裙带菜蘑菇饼、腌菜、芥末腌菜和压制寿司外,还介绍了延续了 40 多年的传统大米味噌制作方法,以及深受人们喜爱的小吃 "荻之叶丸子 "和 "奄加由",这些都传递出扎根于当地的亲切感。
在介绍野猪和鹿等 "gibier "的页面中,介绍了作为猎人面对大自然多年的增野贤治和在地区发展合作志愿者组织工作后成为猎人的中野博文。介绍了名为 "Shishimai "的野猪肉烧卖,据说这是一道与多汁的肉和脂肪以及清爽的 "Yuzukichi Ponzu "完美搭配的菜肴。
在题为 "杭特师徒对话 "的关于吉比耶利用的思想交流中,也能听到他们的声音。
文章的后半部分专门介绍了山口县特有的物种 "长门柚吉 "和当地的鸡种 "长州黑桥鸡",并采访了约 20 年前成立 "长门柚吉协会 "的中岛一郎先生,他也是一位活跃的家禽饲养者。此外,作为 "我家的炸鸡食谱",还介绍了 "伊藤家的盐渍炸鸡 "和 "冈岛家的炸鸡",即使在同一个俵山地区,也有不同的调料和烹饪方法。
这本小册子的最后一部分介绍了俵山的时令食材和可以品尝到俵山美食的地方。今年 1 月在温泉度假村开业的玉山荞麦居酒屋是一家可以实际品尝到本手册中介绍的食材和食谱的餐厅。
自 2017 年以来,俵山每年都会举办 ONSEN 美食步行活动,这是一项享受当地美食、温泉和步行的活动。本月,该活动被ONSEN 美食旅游促进组织评选为国家优秀奖,仅次于大奖和特等奖。
您可以在这些活动、商店和其他各种场合品尝到田原山的美食。这本小册子近期将在田原山荞麦居酒屋等地发售。如果您到访俵山,并在任何地方看到这本小册子,请一定看一看。